Les champignons sont des légumes qui s'abîment très vite. Pour conserver les champignons plus longtemps découvrez 5 astuces simples.Comment conserver les champignons plus longtemps ?
L’automne pointe le bout de son nez et c’est la période idéale pour partir à la cueillette aux champignons.* Cèpes (de Bordeaux, d’été, bronzé), champignons langue de bœuf, girolles, coprins chevelus, chanterelles en tube, rose des prés, champignons de Paris… quelle que soit la variété, comment bien conserver les champignons au réfrigérateur ? Comment congeler les champignons ? Où ranger les champignons ? Voici les quelques règles de base pour une conservation des champignons optimale.
Bien conserver les champignons au réfrigérateur
Pour conserver les champignons au réfrigérateur :
- Ne les lavez pas avant de les conserver au réfrigérateur : l’humidité aurait tendance à favoriser le développement de moisissures
- Mettez les champignons dans un sac en papier kraft (plutôt que dans un sachet en plastique).
- Laissez l’air circuler dans l’emballage avec les champignons
Une autre astuce de conservation des champignons, est de mettre du jus de citron sur vos champignons pour ralentir leur vieillissement.
Congeler les champignons
La durée de conservation des champignons congelés est de 10 à 12 mois. Pour bien conserver les champignons au congélateur, il faut les faire blanchir :
- Dans une casserole d’eau bouillante, mettez vos champignons à cuire pendant 2 minutes.
- Plongez ensuite les champignons dans l’eau glacée ou froide.
- Égouttez les champignons et séchez-les dans un torchon.
- Étalez les champignons sur une assiette ou un plateau et mettez-les au congélateur durant 1 heure.
- Placez les champignons congelés dans des sachets ou boîtes hermétiques en veillant à ce que l’air ne circule pas.
Conserver les champignons en conserve
Les champignons en conserve maison ou en bocal se conservent 9 à 12 mois ! Pour mettre des champignons en conserve, voici comment faire :
- Lavez vos champignons et faites les cuire dans une poêle
- Mettez les champignons dans des bocaux préalablement stérilisés (ou lavés à l’eau bouillante et séchés avec un torchon très propre)
- Remplissez le bocal d’eau bouillie et refroidie (pour éviter les bactéries) en laissant 3 cm en haut du bocal.
- Ajoutez des herbes et 4 cuillères à soupe de vinaigre (de cidre par exemple) et une cuillerée de sel pour 500 ml d’eau et mélangez bien.
- Stérilisez les bocaux pendant une 1 h 30 dans une casserole d’eau bouillante.
- Fermez les bocaux et mettez les conserves dans un placard.
Sécher les champignons
Si vous avez un déshydrateur ou un four avec un réglage à basse température et que vous voulez savoir comment faire sécher les champignons, voici les étapes à suivre :
- Lavez et séchez les champignons
- Coupez les champignons en lamelles et placez-les sur la plaque de votre four ou déshydrateur
- Pendant 7h à 45°, faites sécher les champignons
Vous pourrez ensuite les conserver dans un sachet ou une boîte hermétique et utiliser les champignons séchés dans une salade ou pour décorer un plat.
Maintenant que vous connaissez toutes les astuces de conservation des champignons, il ne tient qu’à vous de lutter contre le gaspillage alimentaire au quotidien tout en profitant des légumes d’automnes.
*Beaucoup de champignons n’étant pas comestibles, ne les consommez pas sans avoir confirmé leur comestibilité avec un pharmacien formé à cet effet.
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