O tym jak sklepy spożywcze mogą zmniejszyć straty i dążyć do stania się zero waste.Jak zmniejszyć straty w sklepie spożywczym

Szacuje się, że w Polsce rocznie marnuje się około 5 milionów ton jedzenia. Oznacza to, że w każdej sekundzie do kosza wyrzucane jest około 153 kg żywności. Najwięcej jedzenia, bo aż 60%, wyrzuca się w gospodarstwach domowych. Jednak marnowania nie dotyczy tylko polskich domostw, handel odpowiada za aż 7% zmarnowanej żywności*. Skala zjawiska jest ogromna i ma ona negatywny wpływ na naszą planetę. Zmarnowana żywność odpowiada za aż 10% rocznej emisji gazów cieplarnianych, czyli mniej więcej tyle ile emituje transport drogowy na świecie**.

W poniższym poście skupimy się na sklepach spożywczych i tym, jak mogą zmniejszać straty, a tym samym dążyć do stania się zero-waste. Nasz team spotkał się z trzema francuskimi supermarketami, które opowiedziały o swojej drodze do zero-waste.

Dążenie do niemarnowania to przede wszystkim poszukiwanie nowych sposobów działania: eliminowanie zbędnych opakowań, maksymalne ograniczanie marnowania żywności, rewizja zamówień. Mimo że bycie sklepem spożywczym zero waste nie jest wcale proste, jest to gra warta świeczki, ponieważ odzyskujemy dzięki temu straty i robimy coś dobrego dla planety. Francuskie sklepy spożywcze, z którymi rozmawialiśmy już przeszły lub obecnie przechodzą na system zero-waste, dzięki czemu odzyskują ponad 90% niesprzedanych towarów - poniżej przedstawiamy pięć wskazówek, jak to zrobić. 

5 sposobów na zmniejszenie strat w sklepie spożywczym

1. Codzienne dostawy świeżych produktów

Supermarket Hyper U w Neuilly-sur-Marne inwestuje w bycie zero-waste od 2016 r. Aby rozwiązać problem marnowania jedzenia, zdecydował się na reorganizację częstotliwości dostaw świeżych produktów. Teraz dowożone są one codziennie, tak aby jak najlepiej odpowiadać popytowi. Dzięki temu straty są minimalne, a świeżość produktów najwyższa. 

2. Strefa produktów przecenionych

“Sprzedajemy prawie wszystko” Marie Collot, quality manager w Hypermarché Leclerc.

W hipermarkecie Leclerc, świeże oraz suche produkty z datą ważności dobiegającą końca przesuwane są do strefy produktów przecenionych. Jest to miejsce przeznaczone na produkty przecenione o 30%, codziennie trafia do niej ponad 500 artykułów. Jedzenie, które nie zostało kupione, a nadal jest zdatne do spożycia, przekazywane jest organizacjom charytatywnym. 

3. Współpraca z Too Good To Go 

Produkty, które nie nadają się do przekazania organizacjom charytatywnym (świeże produkty, owoce, warzywa) są ratowane poprzez aplikację Too Good To Go. Użytkownicy aplikacji odbierają w sklepie paczki niespodzianki, które zostały skompletowane z niesprzedanego asortymentu. Oprócz ratowania nadwyżek jedzenia pomaga to również zdobywać nowych klientów. Więcej na temat tego, dlaczego warto dołączyć do Too Good To Go, możesz przeczytać tutaj.

“Od początku listopada, w zaledwie 17 dni udało nam się uratować 700 paczek” Marie Collot, quality manager w Hypermarché Leclerc.

Podobnie działa sklep spożywczy zero-waste Hyper U w Loiret. Paczki niespodzianki Too Good To Go to jeden ze sposobów na eliminację strat w sklepie. Pozwalają one ratować ¾ produktów, których nie udało się sprzedać w promocyjnej cenie przed godziną 16:00. Pozostała jedna czwarta produktów (gorące dania i kanapki, mięso z rożna itp.) jest przekazywana organizacjom charytatywnym.

"Każdego dnia około czterdziestu paczek o wartości przynajmniej 18 euro sprzedawane jest za 4,99 euro! Jest to bardzo korzystne dla klientów wrażliwych na cenę" - Nathanvin Bouclet, zastępca kierownika Hyper U w Neuilly-sur-Marne.

4. Kompostowanie 

W Fleury-les-Aubrais podobnie jak w Neuilly-sur-Marne, produkty nienadające się do spożycia (zgniecione owoce i warzywa, opakowania jogurtów z dziurami, odpady rybne i mięsne, itp.) są odbierane ze sklepu, a później wykorzystywane w procesie kompostowania lub metanizacji w celu zasilenia produkcji biogazu.

Zbiórka bioodpadów wiąże się jednak z kosztami dla sklepu: dla Hyper U wynosi to około 20 000 euro rocznie. Aby zmniejszyć te wydatki, sklep planuje wyposażyć się we własną maszynę do kompostowania.

5. Sprzedaż produktów na wagę

Od maja 2019 r. sklep ADN metodycznie zarządza niesprzedanym towarem: najpierw produkty lądują w skrzynce promocyjnej, następnie są rozdawane pracownikom sklepu oraz klientom w nagrodę za ich lojalność. Co najważniejsze, placówka oferuje 1300 artykułów, z których większość sprzedawana jest luzem, czyli na wagę. Jest to interesująca metoda dystrybucji, która pozwala ograniczyć marnowanie.

"Dzięki sprzedaży na wagę klienci kupują taką ilość produktu, jakiej potrzebują, co pozwala uniknąć wielu odpadów" - Thibaud Ronfart, właściciel sklepu ADN w 19. okręgu.

Didier Onraita, kierownik i współzałożyciel sklepu spożywczego Day by Day, szacuje, że sprzedaż na wagę pozwala zaoszczędzić aż 70% opakowań!

Sklep spożywczy zero waste - gra warta świeczki!

Wszystkie trzy sklepy spożywcze, z którymi rozmawialiśmy, są jednomyślne: nawet jeżeli bycie zero-waste wymaga trochę pracy (sortowanie produktów, które przekroczyły datę przydatności, eksponowanie ich w dedykowanym miejscu i sprawdzanie produktów przekazanych stowarzyszeniom), cena odpadów jest jeszcze wyższa!

* https://ios.edu.pl/aktualnosci/jaka-jest-skala-marnotrawstwa-zywnosci-w-polsce-wyniki-badan-projektu-prom/

** http://www.fao.org/fileadmin/templates/nr/sustainability_pathways/docs/FWF_and_climate_change.pdf