ZERO WASTE REZEPT: BANANEN-CURRYSUPPE

Diese Suppe bringt mit ihren Bananen- und Kokosnoten den warmen Geschmack der Tropen zu dir nach Hause. Und du kannst damit wunderbar Bananen aufbrauchen, die schon dem Ende ihrer besten Zeit entgegenblicken: je reifer die Bananen, desto süsser die Suppe.

ZUTATEN:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 cm grosses Stück Ingwer
• 2 überreife Bananen
• 200 ml Gemüsebouillon
• 200 ml Kokosmilch
• 1-2 TL Currypulver
• Salz, Pfeffer und Chiliflocken
• Öl
• Erdnüsse und frischer Koriander, zum Servieren

ZUBEREITUNG:

• Schneide Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in kleine Stücke.
• Erwärme das Öl in einem grossen Topf bei niedriger bis mittlerer Temperatur. Gib dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazu und brate alles für 3-5 Minuten an. Hier solltest du häufig umrühren.
• Schneide die Bananen in Scheiben und gib sie in den Topf dazu. Damit nichts anbrennt, rühr weiter um, bis die Bananen eine goldbraune Farbe angenommen haben und karamellisieren.
• Giess nun die Gemüsesuppe und die Kokosmilch dazu und bring alles zum Köcheln. Dann nimm die Suppe von der Hitze und pürier sie mit einem Stabmixer, bis sie geschmeidig ist.
• Würze ganz nach deinem Geschmack mit Currypulver, Salz, Pfeffer und Chilli.
• Brate die Erdnüsse vorsichtig in einer Pfanne an und streu sie vor dem Servieren über deine Suppe. Zusätzlich kannst du sie noch mit frischen Korianderblättern garnieren.

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