Melons, cerises, tomates... découvrez les 5 astuces pour limiter la casse des fruits et légumes d'été et maximiser le chiffre d'affaires de votre supermarché.Réduire la casse de fruits et légumes d'été en supermarché :5 astuces

Depuis quelques semaines, les palettes et les rayons de supermarchés se remplissent de fruits et légumes d’été qui s’abîment rapidement : fraises, pêches, melons, framboises, concombres, tomates, poivrons… Alors comment faire pour limiter la casse de ces fruits et légumes fragiles en magasin ? Voici les 5 astuces à connaître !

1- Limiter la surcharge des rayons

Pour éviter d’avoir trop d’invendus de fruits et légumes pendant la période estivale, la gestion des stocks est primordiale : avec vos équipes de ventes, vous pouvez comptabiliser les quantités et les types d’invendus de l’année précédente pour ajuster les quantités de marchandises commandées auprès de vos fournisseurs.

Au niveau de l’installation des rayons sur la surface de vente, privilégiez la qualité à la quantité car la fraîcheur des produits est le principal déterminant (Oliverwyman, 2016) pour qu’un consommateur achète des produits dans votre supermarché. Ceci est d'autant plus important que le rayon des fruits et légumes est aussi la vitrine de votre magasin et qu’il peut représenter jusqu’à 60% de votre chiffre d'affaires.

2- Soigner l’implantation du rayon

Pour limiter le gaspillage alimentaire de ce rayon stratégique, veillez à trier régulièrement les fruits et légumes abîmés pour que leurs moisissures ne se propagent pas sur le reste de la marchandise. Vous pouvez aussi, placer ces produits abîmés (légumes "moches", ou très mûrs) dans des paniers anti gaspi propres au rayon, comme à l’initiative de Carrefour.

La présence d’affichage des prix est primordiale devant chaque type de fruits et légumes. Il faut que l’offre soit lisible rapidement pour ne pas décourager l’achat. Le chef de rayon peut donc vérifier quotidiennement que tout est en règle pour minimiser les pertes.

3- Sensibiliser le consommateur

La manipulation des fruits et légumes par les consommateurs étant l’une des causes principales du gaspillage alimentaire des fruits et légumes en magasin, il faudrait sensibiliser les consommateurs par des pancartes ou messages d’animations.

En mobilisant les équipes sur le terrain, la vente assistée permet aussi de ralentir le mûrissement des fruits et légumes : conseils donnés au client par le chef de rayon, sélection des produits frais… Une technique qui avait déjà fait ses preuves en matière et réduction de la casse dans des surfaces de vente de grands distributeurs.(étude de l’Ademe de 2016)

4- Revaloriser davantage d’invendus avec TOO GOOD TO GO

Avec Too Good To Go vous pouvez revaloriser vos invendus en plaçant vos marchandises dans des paniers anti gaspi, qui seront ensuite collectés par des utilisateurs de l’application proches de votre point de vente.

Si vous utilisez déjà l’application, sachez que vous pouvez également augmenter le nombre de Paniers Surprise mis en ligne durant une période donnée, et proposer des paniers composés uniquement de fruits et légumes.

5- Reconditionner les fruits et légumes abîmés

Les invendus de fruits et légumes peuvent aussi être reconditionnés dans votre rayon traiteur (quiches aux légumes, ratatouille, compotes, gâteaux et tartes…) ou revendus à des entreprises qui les transformeront (compotes, confitures, terrines végétales...)

En dernier recours, et à l’image de certains magasins de la chaîne de magasins U, les aliments végétaux peuvent aussi être revendus à des fermes ou des entreprises de bio méthanisation qui vont utiliser ces déchets alimentaires pour en produire de l’énergie.

Ainsi, quelle que soit votre poste dans le domaine de la grande distribution, vous avez désormais les clés en main pour lutter contre le gaspillage alimentaire au rayon fruits et légumes cet été !